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銘智餐飲公司專業學校工廠企業食堂承包
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銘智餐飲公司專業學校工廠企業食堂承包

文章出處:責任編輯:廣州食堂承包人氣:發表時間:2015-11-09

一、單位食堂自營與承包比較
項目 單位自營 承包管理 原料采購 不能形成規模采購、價格較高,并且需每日現金采購,增加了企業的現金流量等諸多弊端 因是承包管理,只需監督、無須直接管理。專業公司管理規范化、保證了人力資源利用率。
食堂管理 配置專門的管理人員,造成人才浪費,且需負擔管理費用。統一采購配送,形成采購規模化、專業化,能降低原材料成本,保證原材料質量。
菜譜 烹飪技術一成不變,無專業人員研究膳食搭配,品種單調。 專業營養師研究菜譜,營養搭配均衡,能不斷推出新的品種。
衛生 缺少相應的管理機制,員工沒有責任感,衛生差。 有較好的管理監督機制和獎懲制度,員工分工明確,能保持良好的衛生狀況。
服務 因是本企業員工,缺乏服務意識,管理封閉,難以及時改善運營狀況。  有較強的責任感、良好的服務意識,能不斷聽取員工意見和建議,及時作出改善方案。

二、如果由我方承包,如何才能讓貴方感到放心呢?

我們認為,貴方領導最關心的不外乎兩個問題。一是衛生,二是安全。
首先,就衛生方面,我們對貴方的承諾是,提升衛生檔次,力爭全年上級檢查合格率達到100%。具體措施是:
1、上崗之前辦理全員健康證,復印件上報貴方。
2、利用寒假對新員工進行崗前培訓,對老員工進行再培訓,凡衛生知識考核不合格的不得上崗。
3、比照食品衛生量化分級管理A級食堂標準,一個部位、一個環節地找差距,彌不足,逐步進行完善。
4、所有食品制作完畢后,均由食堂經理、廚師長執行《品嘗制度》和《食品留樣制度》,凡衛生和質量不達標的飯菜一律嚴禁售賣。
5、與所在地區衛生監督部門及時溝通和聯系,需求指導和支持。
6、設立衛生曝光欄,充分接受貴方有關部門和就餐人員的監督。
其次,就安全方面,我們的承諾是,責任一步到位,不留死角。主要措施是:
1、開業初我們會將食堂所用員工花名冊連同身份證、暫住證等復印件報貴方有關部門備案。
2、我們將與所屬員工層層簽訂《安全責任保證書》,通過落實各項安全制度,進一步提高員工對食堂安全、衛生及自我保護的意識。
3、加強日常監督和檢查,消除事故隱患。我們建立了各網點互查制度,每月進行一次。對查出來的問題,由公司質檢人員督促整改。
4、我們將制訂食堂突發事故處理應急預案,未雨綢繆, 力爭把事故造成的損失和影響降到最低程度。
 
三、如果由我方承包,如何才能達到雙贏呢?
1、必須要讓貴方就餐人員受益。否則,我方將無法長久立足。我們對貴方承諾的目標是:每半年通過問卷調查,大家對飯菜的滿意率80%;大家對服務的滿意率100%。如何才能達到這一目標呢?具體做法是:
①保持伙食價格基本穩定,一年四季不漲價。同時價格結構要合理,以充分兼顧低消費水平的就餐群體。我們承諾:所有食品價格最高不超過12元,最低價格為0.50元,每餐中低檔食品數量至少占70%。
②小吃食品價格必須低于外部餐廳或飯館的平均價。
③伙食品種要豐富,經營手段要靈活,不能太單一太死板。為增加食堂吸引力,我們承諾:所有伙食品種每周設置不重樣,每月都要有一項就餐優惠新舉措,每半年就餐氛圍都要有一個新變化。讓食堂始終處于動態競爭之中,讓食堂時刻被貴方人員所關注。
④嚴把口味質量關。所有菜品一律采用小炒。
2、我方必須要取得利潤。否則,公司將無法生存。但是,我們也時常告戒下屬員工,單位食堂不是賺大錢的地方。因此,多年來,我們的一貫原則是:低價運營,以質取勝,薄利多銷,細水長流。此外,還有兩條措施:
①我們與當地縣勞動部門以及教育培訓機構簽訂了勞動用工協議,可在一定程度上降低人員工資費用支出。
②實行源頭和規模采購。我公司加盟合作的蔬菜種植、水產、家禽養殖農場以及在北京周邊地區所建立的物流配送基地,均能在第一時間內將最優質最便宜的原材料最先送達各個經營網點。正因為具備了這樣的優勢,我們可以大幅度降低原材料成本。  
誠實、守信是公司堅持的宗旨,如果貴方食堂由我方承做,我們將會對得起貴方的選擇、領導的信任和自己的良心。有多年單位食堂工作經驗的支撐,有一支與時俱進的知識性團隊做后盾,我們有信心、有能力把貴方食堂工作做的更好、更出色。
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